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커피에 어울리는 크림과 성분 커피에 올라가는 크림 카페 메뉴에 크림이 올라가는 메뉴가 많이 있는데 대표적으로 아인슈페너(비엔나커피), 딸기 라테, 말차 라테에 크림을 올립니다. 이때 사용하는 크림은 어떤 것들이 있고 어떻게 사용이 되는지 장점과 단점은 뭐가 있는지 알아보겠습니다. 크림은 동물성 크림과 식물성 크림 그리고 생크림과 휘핑크림으로 크게 나눠지는데. 차이점에 대해서 일반 사람들은 잘 모를 수 있습니다. 생크림과 동물성 휘핑크림 그리고 식물성 휘핑크림 이 세 가지를 알아보겠습니다. 종류 생크림은 다른 첨가물이 들어가지 않은 100% 동물섬 유크림으로만 구성이 되어 있습니다. 생크림의 장점으로는 맛이 제일 풍부합니다. 제조 일자로부터 가장 짧은 기간 내에 소비를 하도록 유통기한이 있습니다. 그래서 가장 신선하고 맛이 좋은 편에.. 카테고리 없음 2022. 12. 15.
드리퍼 하리오와 칼리타 비교해서 나만의 레시피 찾기 홈카페 드리퍼 추천 일반 가정에서도 직접 커피를 추출해 마시는 사람이 많기 때문에 드리퍼는 어떤 걸 사야 하는지 고민이 될 것입니다. 가장 대표적으로 많이 사용하는 두 가지 제품을 비교 보겠습니다. 사다리꼴 모양인 드리퍼는 칼리타라는 회사에서 만든 건데 흔히 칼리타 드리퍼라고 하고, 원뿔형의 드리퍼는 하리오 V60라고 합니다. 이 두 제품이 제일 구하기도 쉽고 가격 면에서도 플라스틱으로 구매하면 구입하기 부담 없는 가격이라 소개해 보려고 합니다. 두 제품 모두 괜찮은 제품으로서 제품에 맞게 커피를 추출해보면 커피는 맛있게 추출할 수 있습니다. 하리오V60와 칼리타 비교 하리오는 바닥에 큰 구멍이 하나 있고 주변을 따라서 여러 가지 나선형 리브선이 형성되어 있습니다. 이름이 V60인 이유는 원뿔의 각도가 .. 카테고리 없음 2022. 12. 15.
커피의 카페인 함량이 미치는 영향 커피와 카페인 많은 사람들에게 커피는 삶에 있어 빼놓을 수 없는 무엇이 되었습니다. 그런 매력적인 커피에는 과도하게 들어있는 무언가가 있습니다. 그것은 카페인입니다. 커피 한 잔에 카페인의 양은 얼마나 되는지 알아보겠습니다. FDA에 따르면 성인 기준으로 하루 카페인 섭취 권장량은 400mg 이하입니다. 이 정도 카페인이면 하루에 보통 약 3~4잔에서 나오는 수치이지만 컵의 크기와 유형에 따라 차이가 있습니다. 커피와 카페인은 단순하다고 생각할 수도 있지만 그렇지 않습니다. 매일 마시는 카페인의 양에 영향을 미치는 요인이 의외로 많습니다. 커피에 함유된 카페인의 양은 커피 추출에 사용된 원두의 종류와 사용된 물의 양 그리고 원두의 분쇄 크기 및 원두 입자가 물에 잠기는 시간에 따라서도 달라질 수 있습니다.. 카테고리 없음 2022. 12. 14.
커피 광고 궁금했던 문구에 대해서 알아보자 커피 관련 용어 요즘 사람에게서 분리할 수 없는 음식이 커피입니다. 요즘은 유행처럼 거리에 카페가 많고 티브이에서는 커피 광고가 많습니다. 광고에서도 다양한 커피 광고를 접할 수 있습니다. 하지만 우리는 용어를 잘 모르고 넘어가는 경우가 많습니다. 카페에서 볼 수 있는 용어와 광고에서 사용하는 용어에 대해서 알아보려고 합니다. 아래 용어에 대한 글을 보면 광고가 다르게 보일 수 있지 않을까요? 커피에 광고에 흔하게 보이는 용어를 알아보겠습니다. 광고 대표적인 용어 정리 1. 아라비카라는 커피는 티브이 광고 혹은 카페에서 다양한 제품으로 일상에서 볼 수 있습니다. 생활 속에서 많이 접할 수 있고 커피 광고에서 많이 사용하고 있는 커피 용어들, 들어도 이게 뭐지 싶을 만한 단어, 우리가 많이 들어봤을 만한 .. 카테고리 없음 2022. 12. 14.
비엔나커피(아인슈페너) 가정에서 만들어보자 비엔나커피(아인슈페너) 만들기 커피를 추출하기에 앞서 먼저 크림을 만들어 봅니다. 비엔나커피에서 빠질 수 없는 가장 중요한 요소가 바로 크림입니다. 먼저 크림을 만들기 전에 준비물이 있습니다. 아이싱 볼과 저울 그리고 핸드 블랜더가 필요합니다. 크림은 식물성, 동물성 크림 모두 가능합니다. 식물성을 사용하는 이유는 식물성이 좀 더 맛있고 훨씬 더 고소하고 묵직하다는 이유로 식물성 크림을 사용하는 바리스타가 많다고 합니다. 개인적인 취향에 맞게 크림을 선택하면 되겠습니다. 크림의 양은 만들고 싶은 만큼 볼에 따릅니다. 자신만의 레시피를 만들어 레시피에 따라 양을 정하는 것도 좋습니다. 크림을 따른 후 백설탕을 커핑 스푼으로 3스푼 넣습니다. 아이싱 볼을 사용하는 이유는 크림을 차가운 상태에 빨리 저었을 때.. 카테고리 없음 2022. 12. 13.
핸드드립 커피 내리는 방법 (하리오V60드리퍼) 커피 맛있게 내리는법 홈카페 초보자도 커피를 맛있게 내릴 수 있는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 집에서 드립 커피를 추출해서 마셔보기는 하지만 나만의 레시피가 없는 사람이 많이 있습니다. 하지만 이 글을 읽고 기본만 지키면 핸드 드립으로 누구나 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 커피 추출시 지켜야 할 기본요소 첫번째 지켜야 할 기본요소 품질 좋은 원두를 선택합니다. 아무리 커피 내리는 기술이 뛰어나다고 해도 원두 자체가 오래되거나 품질이 떨어지면 맛있는 커피를 추출할 수 없습니다. 커피는 산미 있는 커피 또는 고소한 느낌의 커피 아니면 꽃향이 느껴지는 커피들처럼 그 종류가 다양하기 때문에 가능하면 품질도 좋으면서 본인이 선호하는 향미를 가진 원두를 사용하는 것이 좋습니다. 두 번째 지켜야 할 기본 요소.. 카테고리 없음 2022. 12. 12.
좋은 원두 고르는 방법은 어떤것들이 있을까 좋은 원두 고르는 방법 실패하지 않고 원두를 고르는 방법 다섯 가지를 잘 읽어보고 원두를 선택하면 후회 없이 구입을 할 수 있습니다. 카페에서는 에스프레소 기계로 추출할 원두와 핸드 드립을 추출할 원두를 다르게 사용합니다. 추출방법에 따라 커피의 맛과 향의 특성이 다르기 때문입니다. 실패하지 않는 원두 고르는 방법 다섯 가지 1. 좋은 생두 선택 커피는 농산물입니다. 커피는 원산지와 등급에 따라서 품질의 차이가 있습니다. 해마다 작황이 다르고 나라별 커피 등급의 기준도 모두 다릅니다. 따라서 본인이 원하는 특성을 가진 좋은 등급의 커피를 선택하는 것이 바로 첫 번째입니다. 일반적으로 중남미 커피는 마일드한 편이고 아프리카 커피는 개성이 강한 편입니다. 이건 개인적인 의견으로서 참고만 하면 됩니다. 그리고.. 카테고리 없음 2022. 12. 12.
내추럴 가공법 natural processing (커피 비교) 커피 체리를 어떻게 가공하느냐에 따라서 커피의 맛이 어떤 맛은 굉장히 좋아지기도 하고 어떤 맛은 덜해지기도 합니다. 커피를 추출해서 마시면 입 안에서 느껴지는 촉감(mouth feel)에 많은 영향을 주기 때문에 가공법은 아주 중요한 요소입니다. 내추럴 가공법 (natural processing) 내추럴 가공법(natural processing)에 대해서 설명하겠습니다. 내추럴 가공 방식을 보면 나무에서 커피 체리를 수확을 한 다음에 건조를 하고 과육을 분리합니다. 건조작업이란 잘 익은 체리는 60~65%의 수분을 함량하고 있는데 약 12%까지 수분 함량을 낮춰주는 작업을 건조라고 합니다. 건조할 때는 파티오(patio)에서 건조합니다. 파티오(patio)라는 장소는 건조 장소 이름인데 흙바닥 같은 넓은.. 카테고리 없음 2022. 12. 10.
커피 가공법 (washed processing)에 대해서 알고 넘어가기 커피의 가공법은 나라별, 지역별 심지어는 농장별로 방식이 다양합니다. 워시드 가공법은 한마디로 표현하자면 가장 투명한 가공방식이라고 할 수 있습니다. 실제로 워시드 가공법을 가장 좋아하는 커피인들이 많습니다. 깨끗하고 달콤하고 선명한 산미톤들을 즐길 수 있는 가공방식이기 때문입니다. 현재에도 커피업계에 많은 사람들이 이야기하는 것은 워시드 가공법이 좋은 품종과 떼루아를 선명하게 드러내 준다라고 합니다. 워시드 가공법 (washed processing) 워시드 가공법(washed processing)에 대해서 자세히 설명해보겠습니다. 잘 익은 체리를 수확한 후 선별작업을 합니다. 그리고 선별 작업된 체리를 물에 담급니다. 물에 뜨는 체리 즉 밀도가 낮은 체리는 버립니다. 선별된 체리는 껍질을 벗기는 작업을.. 카테고리 없음 2022. 12. 9.
커피(생두) 가공 방식의 다양한 방법 커피는 콩이 아닌 씨앗 원두의 대해서 잘 알고 있나요? 원두는 무엇일까요? 흔히들 원두나 콩 이렇게 말해서 원두를 콩으로 알고 있지만 사실 원두는 콩이 아닙니다. 커피는 나무에서 열리는 과일 열매의 씨앗입니다. 커피 열매가 잘 익으면 빨간색으로 변합니다. 이렇게 빨간색이 마치 체리의 색상과 똑같다고 해서 커피 체리라고 부릅니다. 커피 체리의 단면을 간단하게 말하자면 씨앗(생두)을 감싸고 있는 속 껍질을 파치먼트라고 합니다. 그리고 파치먼트와 생두 사이에 은색 막이 있는데 실버 스킨이라고 합니다. 실버스 킨은 씨앗(생두)에 딱 달라붙어있습니다. 커피체리는 과육이 정말 얇고 별로 없기 때문에 과일로써는 가치가 없습니다. 그렇다면 이 과일의 씨앗(생두)이 어떻게 원두로 가공되는지 과정을 알아보겠습니다. 생두 .. 카테고리 없음 2022. 12. 8.
커피의 농도와 수율은 어떻게 계산되는것일까? 커피의 농도와 수율에 대해서 커피를 마시면 흔히들 표현하는 말이 있습니다. 커피가 진하다 또는 연하다 아니면 쓰다 혹은 커피를 조금 아는 사람들은 과소 추출 같다 또는 과다 추출 같다는 표현을 많이 사용합니다. 이런 표현들을 SCA(specialty coffee Association)에서 정리한 표가 있습니다. 어떤 수치가 맛있는 커피인가에 대해서 기준점을 제시했습니다. 이 표의 이름은 brewing control chart이고 원두와 물의 양의 비율을 차트로 나타낸 표입니다. 표에서 사용되는 단어가 있는데 단어의 의미에 대해서 공부하겠습니다. 우선 예를 들어 아메리카노 커피 한 잔이 있습니다. 한 잔의 내용물은 커피가 100%가 아닙니다. 커피를 추출할 때 사용한 물과 커피에서 나온 성분이 합쳐진 것입.. 카테고리 없음 2022. 12. 8.
핸드드립 커피 추출법에 따른 맛차이는? 핸드드립 커피 추출 시 물의 흐름 속도에 따라 커피맛이 어떻게 변하는지 알아보겠습니다. 커피 추출 시 물의 흐름 속도에 따라 침지식비율을 높여 추출하는지 여과식 비율을 높여 추출할지로 나뉩니다. 물의 흐름 속도에 따른 추출법의 차이점 물의 흐름 속도를 빨리하면 침지식 추출방식의 비율이 높아집니다. 물을 한 번에 많이 부어주게 되어 커피가 물에 잠기는 시간이 길어지면서 추출되는 방식입니다. 그러므로 필터의 어느 부분에 어떤 방법으로 물을 붓느냐 하는 의미는 중요하지 않습니다. 물의 흐름이 빠르면 물의 무게로 인해 추출 속도가 빨라집니다. 추출 속도가 빨라지면 커피의 성분이 비교적으로 덜 추출됩니다. 또한 물의 흐름이 빠르면 온도 보존 능력이 더 뛰어납니다. 뜨거운 물은 뜨거운 물과 뭉치면 뭉칠수록 온도 보.. 카테고리 없음 2022. 12. 7.
스타벅스는 어떻게 이름지어지고 탄생되었을까? 스타벅스 창업주 Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl은 1942년 미국에서 각각 태어났습니다. 출신도 자라온 환경도 달랐지만 이 세명은 캘리포티아 샌프란시스코 대학교에서 친구가 되었고 이들은 커피를 좋아한다는 공통점이 있었습니다. 이들은 맛있는 커피를 위해 고급 원두와 장비를 취급하는 회사를 차리자고 결심하게 됩니다. 세명은 회사의 이름을 고민하게 되고 보우커는 우연히 starbuck이라는 이름이 떠올랐고 스타벅스로 이름을 결정하기로 했습니다. 커피 공급업체인 peet's 커피를 찾아냈고 원두 공급 계약을 따냈습니다. 이렇게 그들은 1971년 스타벅스 1호 매장을 열었습니다. 첫 번째 매장은 시애틀에 2000 Western Avenue에 오픈했고 1971년부터 1976년.. 카테고리 없음 2022. 12. 6.
에어로프레스 커피추출법과 레시피에 관한 글 에어로프레스란? 거대한 주사기 같은 커피 추출 도구인 에어로 프레스는 2005년 스탠퍼드 기계공학 강사인 Alan Adler 가 발명을 했습니다. Adler는 매일 마시는 커피의 산도와 쓴맛을 줄이고 싶었고 지금껏 만들어진 커피메이커가 마음에 들지 않아 직접 커피메이커를 만들고자 시도를 했습니다. 그 결과 공기압을 이용해 만든 브루잉 기구가 에어로프레스입니다. 에어로프레스는 가장 아래 필터 넣는 부분인 필터 캡 그 위에 원두와 물이 들어가는 체임버가 있고 체임버에 결착 후 공기압을 가할 때 사용하는 플런저로 구성되어 있습니다. 그 외 원두를 안전하게 체임버에 넣을 수 있는 도구인 깔때기와 원두와 물을 젓는 도구가 함께 구성되어 있습니다. 추출방법으로는 필터 캡에 필터를 끼워 체임버에 결착 후 체임버에 원.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
핸드드립과 푸어오버 커피는 어떤 차이점이 있나요? 드립커피 드립커피는 간단한 추출 도구를 이용하여 커피를 추출하는 방법입니다. 드리퍼와 필터만 있으면 바로 커피를 즐길 수 있는 추출방법입니다. 드리퍼의 종류 그리고 원두의 종류와 온도에 따라 추출하는 방법과 시간이 다릅니다. 드립커피에는 핸드드립과 푸어오버(pure over)로 나눠집니다. 국내 커피 문화는 가까운 나라 일본 커피 문화의 영향을 많이 받았습니다. 핸드드립은 일본에서 커피를 배운 사람들과 예전에 커피 교육을 받은 사람들이 많이 사용하는 드립방식입니다. 얇은 물줄기로 정성을 들여서 드립을 내리는 방식입니다. 일본의 다도문화와 비슷합니다. 다도문화가 커피 문화로 이어져 커피를 내릴 때에도 굵은 물줄기가 아닌 얇은 물줄기로 정성을 다하여 드립을 내리는데 점드립이라고도 부릅니다. 물줄기 연습이 많.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
프렌치프레스 커피 추출법과 건강에 미치는 영향에 대해서 프렌치프레스란? 프렌치 프레스란 보덤의 상표 이름입니다. coffee plunger 또는 coffee press라고 불려지고 이 도구에서 추출된 커피가 프렌치 프레스 커피입니다. 커피 또는 차를 추출하기 위한 주전자입니다. 주전자에 뜨거운 물과 커피가루를 넣어 커피를 우려낸 뒤 플런저를 이용해 커피 가루를 아래로 밀어내어 커피를 추출하는 방식입니다. 18세기 프랑스인들은 원래 터키시 커피를 즐겼으나 서빙 잔에 커피 입자가 남아있어 미분을 걸러내기 위해 여러 가지 방법을 시도해왔고 그중 한 방법이 프렌치 프레스입니다. 보덤사에 의해 유럽 전역으로 퍼져 나갔습니다. 프렌치 프레스는 원기둥 모양의 컵과 플런저로 구성되어 있습니다. 플린저는 금속 거름망과 뚜껑 사이에 긴 막대가 부착된 것인데 피스톤처럼 눌러 커.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
터키시커피 종류와 추출법 터키시 커피란 무엇인가요? 터키시 커피는 튀르키예에서 유래하여 전 세계로 알려진 커피이름입니다. 원래 이름은 튀르크 커피라고 하며 보통은 영어로 터키시 커피라고 불리어집니다. 영어 : Turkish coffee 터키어 : Türk kahvesi 그리스어 : Ελληνικός καφές 보스니아어 : Bosanska kahva/kafa 키프로스 방언 그리스어 : ;ιακός καφές 아랍어 : القهوة التركية 중국어 : 土耳其咖啡 일본어 : トルココーヒー 터키시 커피는 매우 곱게 간 커피를 끓여서 추출한 커피를 말합니다. 아라비카 품종과 로부스타 또는 블렌드 커피로 추출할 수 있습니다. 커피 찌꺼기는 따로 거르지 않고 서빙 잔에 함께 붓습니다. 가정에서도 원두를 분쇄하거나 분쇄된 커피를 구입해.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
원두의 품종(아라비카와 로부스타)에 대해서 알아보자 원두의 품명 에티오피아 아바야 게샤 G1(ABAYA GESHA G1) 인도네시아 수마트라 만델링 G1(MANDHELING G1) 원두 두 가지 이름을 보면 에티오피아는 게샤라고 품종 이름이 들어갔는데 만델링은 품종 이름이 안 들어갔습니다. 단일 품종으로만 재배를 했을 때 원두 이름에 품종 이름을 넣어주는 게 보통 명칭입니다. 여러 품종을 섞어서 재배했다면 보통 품종 이름을 생략합니다. 에티오피아 아바야 게샤는 게샤 단일품종입니다. 인도네시아 만델링은 카티모르와 티피카가 혼합되어 있습니다. 그러나 최근에는 단일 품종뿐만 아니라 혼합 제배 품종도 원두명에 이름을 붙이는 경우가 흔히 있습니다. 예를 들어 2018년도 COE(Cup of Excellence)에서 일등한 원두 이름인데 과테말라 라 레포르마 라 포.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
에스프레소 종류와 추출방법 에스프레소란? 에스프레소는 이탈리아에서 유래한 커피 제조방법으로 기계 아래쪽에 있는 물에 열을 가해 물이 증기가 되어 올라가는 압이 잘게 분쇄된 커피층을 통해 커피를 추출하는 방식으로 고농축 커피입니다. 에스프레소는 카페라테, 카푸치노, 카페 마키아토, 카페모카, 플랫화이트, 카페 아메리카노 등 다양한 커피 음료의 베이스로 사용됩니다. 에스프레소는 따뜻한 꿀과 비슷한 점도를 가지고 있고 다른 방식의 커피보다 농도가 진합니다. 이는 일정 부피 안에 용해된 고형물의 농도가 높고 그 위에 크레마가 있기 때문입니다. 에스프레소는 대부분의 커피 음료보다 단위 부피당 카페인이 더 많지만 보통 에스프레소 서빙 컵 사이즈가 드립 커피보다 훨씬 작기 때문에 드립 커피 한잔의 카페인 함량보다 낮습니다. 커피의 실제 카페인.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
사이폰 커피는 어떤것이며 추출방법과 원리 사이폰 커피 사이폰 커피는 열원을 이용하여 증기압과 진공상태를 만들어 추출한 커피입니다. 사이폰 커피 추출법 사이폰 커피 메이커의 구성요소는 하부 플라스크와 거름망과 진공관이 있는 상부 플라스크인데 상부 플라스크를 로드라고 합니다. 상부 플라스크에는 하부 플라스크와 연결할 때 진공상태를 만들기 위해 고무 패킹이 장착되어 있습니다. 필요한 재료는 열원과 드립 커피용 보다 굵게 분쇄한 원두 그리고 뜨거운 물이 있으면 됩니다. 필터는 융 필터와 페이퍼 필터 등이 있는데 개인의 취향에 맞게 끼우시면 됩니다. 융 필터는 지방 성분이 추출되니 커피맛이 좀 더 부드러워지고 페이퍼 필터는 지방 성분을 종이가 빨아들여 깔끔한 맛을 더 느낄 수 있다고 합니다. 필터를 거름망에 끼우고 로드를 준비합니다. 열원은 보통 알코올.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.

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