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커피의 농도와 수율은 어떻게 계산되는것일까? 커피의 농도와 수율에 대해서 커피를 마시면 흔히들 표현하는 말이 있습니다. 커피가 진하다 또는 연하다 아니면 쓰다 혹은 커피를 조금 아는 사람들은 과소 추출 같다 또는 과다 추출 같다는 표현을 많이 사용합니다. 이런 표현들을 SCA(specialty coffee Association)에서 정리한 표가 있습니다. 어떤 수치가 맛있는 커피인가에 대해서 기준점을 제시했습니다. 이 표의 이름은 brewing control chart이고 원두와 물의 양의 비율을 차트로 나타낸 표입니다. 표에서 사용되는 단어가 있는데 단어의 의미에 대해서 공부하겠습니다. 우선 예를 들어 아메리카노 커피 한 잔이 있습니다. 한 잔의 내용물은 커피가 100%가 아닙니다. 커피를 추출할 때 사용한 물과 커피에서 나온 성분이 합쳐진 것입.. 카테고리 없음 2022. 12. 8.
핸드드립 커피 추출법에 따른 맛차이는? 핸드드립 커피 추출 시 물의 흐름 속도에 따라 커피맛이 어떻게 변하는지 알아보겠습니다. 커피 추출 시 물의 흐름 속도에 따라 침지식비율을 높여 추출하는지 여과식 비율을 높여 추출할지로 나뉩니다. 물의 흐름 속도에 따른 추출법의 차이점 물의 흐름 속도를 빨리하면 침지식 추출방식의 비율이 높아집니다. 물을 한 번에 많이 부어주게 되어 커피가 물에 잠기는 시간이 길어지면서 추출되는 방식입니다. 그러므로 필터의 어느 부분에 어떤 방법으로 물을 붓느냐 하는 의미는 중요하지 않습니다. 물의 흐름이 빠르면 물의 무게로 인해 추출 속도가 빨라집니다. 추출 속도가 빨라지면 커피의 성분이 비교적으로 덜 추출됩니다. 또한 물의 흐름이 빠르면 온도 보존 능력이 더 뛰어납니다. 뜨거운 물은 뜨거운 물과 뭉치면 뭉칠수록 온도 보.. 카테고리 없음 2022. 12. 7.
스타벅스는 어떻게 이름지어지고 탄생되었을까? 스타벅스 창업주 Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl은 1942년 미국에서 각각 태어났습니다. 출신도 자라온 환경도 달랐지만 이 세명은 캘리포티아 샌프란시스코 대학교에서 친구가 되었고 이들은 커피를 좋아한다는 공통점이 있었습니다. 이들은 맛있는 커피를 위해 고급 원두와 장비를 취급하는 회사를 차리자고 결심하게 됩니다. 세명은 회사의 이름을 고민하게 되고 보우커는 우연히 starbuck이라는 이름이 떠올랐고 스타벅스로 이름을 결정하기로 했습니다. 커피 공급업체인 peet's 커피를 찾아냈고 원두 공급 계약을 따냈습니다. 이렇게 그들은 1971년 스타벅스 1호 매장을 열었습니다. 첫 번째 매장은 시애틀에 2000 Western Avenue에 오픈했고 1971년부터 1976년.. 카테고리 없음 2022. 12. 6.
에어로프레스 커피추출법과 레시피에 관한 글 에어로프레스란? 거대한 주사기 같은 커피 추출 도구인 에어로 프레스는 2005년 스탠퍼드 기계공학 강사인 Alan Adler 가 발명을 했습니다. Adler는 매일 마시는 커피의 산도와 쓴맛을 줄이고 싶었고 지금껏 만들어진 커피메이커가 마음에 들지 않아 직접 커피메이커를 만들고자 시도를 했습니다. 그 결과 공기압을 이용해 만든 브루잉 기구가 에어로프레스입니다. 에어로프레스는 가장 아래 필터 넣는 부분인 필터 캡 그 위에 원두와 물이 들어가는 체임버가 있고 체임버에 결착 후 공기압을 가할 때 사용하는 플런저로 구성되어 있습니다. 그 외 원두를 안전하게 체임버에 넣을 수 있는 도구인 깔때기와 원두와 물을 젓는 도구가 함께 구성되어 있습니다. 추출방법으로는 필터 캡에 필터를 끼워 체임버에 결착 후 체임버에 원.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.
핸드드립과 푸어오버 커피는 어떤 차이점이 있나요? 드립커피 드립커피는 간단한 추출 도구를 이용하여 커피를 추출하는 방법입니다. 드리퍼와 필터만 있으면 바로 커피를 즐길 수 있는 추출방법입니다. 드리퍼의 종류 그리고 원두의 종류와 온도에 따라 추출하는 방법과 시간이 다릅니다. 드립커피에는 핸드드립과 푸어오버(pure over)로 나눠집니다. 국내 커피 문화는 가까운 나라 일본 커피 문화의 영향을 많이 받았습니다. 핸드드립은 일본에서 커피를 배운 사람들과 예전에 커피 교육을 받은 사람들이 많이 사용하는 드립방식입니다. 얇은 물줄기로 정성을 들여서 드립을 내리는 방식입니다. 일본의 다도문화와 비슷합니다. 다도문화가 커피 문화로 이어져 커피를 내릴 때에도 굵은 물줄기가 아닌 얇은 물줄기로 정성을 다하여 드립을 내리는데 점드립이라고도 부릅니다. 물줄기 연습이 많.. 카테고리 없음 2022. 12. 5.

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