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'커핑'의 정의와 가정에서 커핑 하는 방법 '커핑'의 정의 커핑은 주어진 커피의 풍미와 품질 및 잠재력을 맛보고 평가하고 비교하는 방법입니다. 로스터로서 커피 소싱, 로스트 프로파일 개발, 일관성 및 품질 관리 유지, 교육 및 훈련이 중요합니다. 소비를 위해 커피를 양조하는 과정보다 객관적인 과학 실험에 더 가까운 비교적 복잡한 과정입니다. 일반적으로 말해서 대부분의 고객은 커피를 커핑 할 실질적인 이유는 없습니다. 이는 머그잔에 들어가는 모든 스페셜티 등급 커피는 생산자, 수출업자, 수입업자, 커피 구매자 및 로스터에 의해 수십 번 커핑 되어 커피가 특정 품질 및 향미 기준을 충족하는지 이미 확인했기 때문입니다. 스페셜티 커피 커핑 용어 커피 테이스팅에 필수적인 기본 용어는 다음과 같습니다. fragrance와 aroma는 간단히 말해서 건조된.. 카테고리 없음 2022. 12. 20.
커피 테이스팅 노트에 기록하는 맛 커피 테이스팅 노트 가이드(Guide to Coffee Tasting Notes) 전문적인 커피 테이스터는 SCA(Specialty Coffee Association)에서 제시한 프로토콜에 따라 커피를 "커핑"하여 점수를 매깁니다. 표준 SCA 커핑 형식은 테이스팅 노트를 기록하고 커피의 품질을 평가하는 데 사용되는 공통 속성 세트를 채점하는 데 사용됩니다. 테이스팅 노트 휠 초보자는 물론 SCA 방법론에 대한 교육을 받지 않은 숙련된 커피 테이스터에게도 테이스팅 노트는 매우 혼란스럽고 위협적일 수 있습니다. 신맛? 몸? 단맛? 다 커피 맛이니 걱정하지 마세요. 다양한 커피 테이스팅 노트와 관련하여 생각해야 할 사항에 대해 알려드리겠습니다. Tasting Grounds 앱에서는 1-5 등급(0.5 증분).. 카테고리 없음 2022. 12. 19.
스페셜티 커피의 정의와 과정 정의 가장 기본적인 의미에서 스페셜티 커피는 자격을 갖춘 "Q 그레이더"(와인업계의 소믈리에와 비슷한 의미)로부터 받는 점수를 말합니다. 커피는 특정 양의 커피를 거칠게 갈아서 특정 양의 물로 끓인 다음 커피의 근본적인 맛과 향을 확인하기 위해 특정 시간 후에 후루룩 거리며 냄새를 맡는 "브라질 컵핑" 방법을 사용하여 블라인드 시음하거나 "커핑"을 합니다. 그런 다음 커피는 0~100점의 점수로 매겨집니다. 100점은 상상할 수 있는 가장 완벽하고 완벽한 신과 같은 커피이며 0점은 당신이 마시는 것이 감자 물인지 커피인지 구분할 수 없는 것과 같습니다. (감자 애호가들에게 불쾌감을 주는 것은 아닙니다). 커피는 80점 이상을 획득하면 스페셜티로 간주되지만 업계에서는 비공식적으로 85점 이상을 기준으로 설.. 카테고리 없음 2022. 12. 18.
모카포트 관리를 올바로 하여 맛있는 커피를 추출하자 모카포트 구성품 모카포트의 구성품입니다. 구매하면 완제품을 받았을 겁니다. 모카 포트는 세 가지로 구성되어 있습니다. 밸브가 달려있는 하단 물탱크와 원두를 담는 바스켓 그리고 컨테이너로 구성되어 있습니다. 길들이기 처음에 구매했을 때 세척을 기기를 세척을 해야하는데 방법이 있습니다. 모카포트가 2컵 추출할 수 있는 크기이기 때문에 물 120ml를 준비합니다. 물은 미온수로 어떤 물이든 상관없습니다. 물을 하단 물탱크에 부은 후 다시 조립 후 바로 끓여주면 됩니다. 물이 끓으면서 컨테이너 안 커피 추출구로 물이 추출이 됩니다. 물이 모두 추출될 때까지 끓이고 불을 끄고 추출된 물은 버리면 됩니다. 이 과정을 세 번 반복하면 됩니다. 그리고 네 번째 마지막 세척은 원두로 세척을 합니다. 모카포트를 구매했을 .. 카테고리 없음 2022. 12. 15.
커피에 어울리는 크림과 성분 커피에 올라가는 크림 카페 메뉴에 크림이 올라가는 메뉴가 많이 있는데 대표적으로 아인슈페너(비엔나커피), 딸기 라테, 말차 라테에 크림을 올립니다. 이때 사용하는 크림은 어떤 것들이 있고 어떻게 사용이 되는지 장점과 단점은 뭐가 있는지 알아보겠습니다. 크림은 동물성 크림과 식물성 크림 그리고 생크림과 휘핑크림으로 크게 나눠지는데. 차이점에 대해서 일반 사람들은 잘 모를 수 있습니다. 생크림과 동물성 휘핑크림 그리고 식물성 휘핑크림 이 세 가지를 알아보겠습니다. 종류 생크림은 다른 첨가물이 들어가지 않은 100% 동물섬 유크림으로만 구성이 되어 있습니다. 생크림의 장점으로는 맛이 제일 풍부합니다. 제조 일자로부터 가장 짧은 기간 내에 소비를 하도록 유통기한이 있습니다. 그래서 가장 신선하고 맛이 좋은 편에.. 카테고리 없음 2022. 12. 15.

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