에스프레소의 다양한 음료와 간단한 홈카페 레시피
사람들은 에스프레소 기반 음료를 좋아하지만 시중에 있는 다양한 음료를 일반사람들이 따라 만들 수 있을까요? 라테, 마끼아또, 코르타도, 아메리카노의 차이점은 무엇인지와 인기 있는 에스프레소 음료의 유사점과 차이점에 대해 알아보고 가정에서 나만의 맛있는 커피를 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 이 모든 에스프레소 음료의 기초인 에스프레소에 대해서도 간단히 알아보겠습니다.
에스프레소와 우유
매우 곱게 분쇄된 커피 입자에 뜨거운 물을 고압으로 통과시켜 생산되는 커피를 집중적으로 추출하는 방식입니다. 브루잉 커피는 약 98%가 물이고 에스프레소는 일반적으로 약 90%가 물입니다. 에스프레소를 만들기 위해 모든 종류의 로스팅 커피를 사용할 수 있지만 대부분의 로스터는 블렌드를 만들거나 이 정교한 양조 방법에 가장 적합한 특정 로스트 프로필(로스팅 레시피)을 사용합니다. 방대하고 다양한 카페 메뉴를 만들기 위해서는 음료 속 우유의 양과 우유 속 공기의 양의 두 가지만 변경하면 됩니다. 또한 에스프레소 음료 분류에 관해서는 많은 정의와 용어가 겹친다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 두 가지 요인 때문입니다. 1) 음료들이 정확히 같은 재료들로 만들어졌을 때 그것들 사이에 확고한 경계를 만드는 것은 어렵습니다. 2) 카페들 사이에 강력한 표준화 시스템이 마련되어 있지 않습니다. 음료 용어의 대부분은 개인 상점 주인과 바리스타의 관점에 기초하고 있습니다.
에스프레소에 추가된 우유의 양과 우유의 공기 양은 다음 음료를 모두 구별하는 데 도움이 됩니다. 우유의 거품의 양과 질감은 각 음료의 풍미에 영향을 줍니다. 라테, 마끼아또, 코르타도, 플랫화이트는 우유가 추가된 에스프레소 기반의 음료입니다.
홈 브루어를 위한 에스프레소 레시피
도피오(dopio)
1:2 (물:원두) 비율로 만드는데 선호도에 따라 취향에 맞게 조절을 하면 됩니다. 에스프레소 추출을 위해서는 물 30~42g과 매우 곱게 분쇄된 원두 18~20g이 필요합니다. 이것을 에스프레소의 "더블샷"이라고 부릅니다. 한 번쯤 카페 메뉴판에 이탈리아어로 더블(double)을 뜻하는 도피오(dopio)가 적힌 것을 보셨을 겁니다. 도피오(dopio) = 에스프레소 더블 샷
아메리카노
우유가 들어가지 않은 에스프레소 음료가 아메리카노입니다. 아메리카노는 다양한 양의 뜨거운 물을 첨가한 에스프레소입니다. 아메리카는 에스프레소에 물을 추가한 음료입니다. 이 음료는 일반적으로 제2차 세계대전 동안 이탈리아에서 커피를 요구하는 미군 병사들에 기인합니다. 미국인들은 이렇게 작고 농축된 형태의 커피에 익숙하지 않았으며 집에서 마시던 양조 커피와 더 유사하게 음료에 뜨거운 물을 추가했습니다. 1:4 (에스프레소 : 물) 비율입니다. 개인 취향에 따라 물을 더하거나 적게 추가합니다.
마끼아또
마끼아또라는 단어는 마킹을 의미합니다. 음료에 "마킹"을 할 수 있는 방법에는 두 가지가 있으며 일반적으로 카페나 지역에 따라 다릅니다. 보다 전통적인 "마킹"방법은 소량의 스팀 우유를 에스프레소에 추가하는 것입니다. caffè macchiato는 표시된 커피로 번역됩니다. 일반적으로 총 2~3온스의 이 작은 음료는 이탈리아에서 인기 있는 음료입니다. 이탈리아인의 방식은 커피에 약간의 음료를 첨가하여 쓴 맛을 줄이고 카페인이 함유된 음료에 약간의 단맛을 더합니다. 미국의 대형 커피 체인점은 훨씬 다른 방식으로 마끼아또를 대중화했습니다. starbucks와 같은 회사는 표시된 우유로 번역되는 Latte macchiato로 전통적인 조리법과 의미를 완전히 뒤집었습니다. 이 음료에는 약간의 에스프레소에 많은 양의 스팀우유를 넣습니다. 이 겨우 카페라테와 매우 유사한(또는 동일한) 음료가 됩니다. 에스프레소와 우유비율은 1:1로 만들면 됩니다.
카푸치노
카푸키노는 일반적으로 약간의 우유와 약간의 거품이 있는 에스프레소 기반 음료입니다. 다시 말하지만 이 음료의 정의는 시간이 지남에 따라 발전했으며 현재 있는 지역에 따라 달라집니다. 카푸치노라는 이름은 17세기 비엔나에서 유래한 것으로 여겨집니다. Capuchin 또는 Kapuzin 수도사들은 머리를 삭발하고 우유 기반 커피 음료와 유사한 갈색 예복을 입었습니다. 1930년대에는 에스프레소 머신의 도움으로 음료가 "이탈리아식"이 되었습니다. 전통적으로 이탈리아 카푸치노는 에스프레소, 우유, 우유거품을 같은 비율로 섞은 5~6온스 음료였습니다. 음료가 미국으로 넘어왔을 때 미국 고객들은 그것을 너무 좋아해서 더 많은 것을 원했고 카페 주인들은 기꺼이 따랐고 카푸치노는 점점 더 커지고 우유빛깔이 나기 시작했습니다. 다. 시간이 지나면서 카푸치노는 매우 거품이 많은 우유와 다양한 크기의 에스프레소 음료를 상징하게 되었습니다. 그러고 나서 "제3의 물결" 카페들은 현대적인 분위기를 제공하면서 이탈리아의 전통을 모방하기를 원했습니다. 이를 위해, 그들은 다시 이탈리아식으로 5~6온스의 카푸치노만을 제공하기로 했습니다. 하지만 그들은 통기성이 좋은 거품 몇 개를 음료 위에 얹는 대신 밀도가 높고 미세한 거품이 풍부한 우유 음료를 제공하기를 원했습니다. 어떤 사람들은 이 정의가 라테나 플랫 화이트에 더 가깝다고 말하지만 많은 사람들은 우유의 풍부한 질감과 맛이 지나치게 통풍이 잘되는 "전통적인" 스타일의 카푸치노보다 훨씬 뛰어나다고 말합니다. 전통적인 카푸치노 레시피는 1:1:1 = 에스프레소:우유:우유거품 비율입니다.
라테
미국에서 라테는 다양한 크기의 에스프레소와 찐 우유(때로는 차가운 우유)를 섞은 음료입니다. 이탈리아에서 라테를 주문하면 아마도 따 우유 한 잔을 받을 것입니다. 이것은 라테가 이탈리아어로 우유를 의미하기 때문입니다. 보통 라테에는 카푸치노보다 거품이 덜하고 더 큰 커피 체인점에서 주문한다면 우유의 비율이 많을 것입니다. 에스프레소:우유 = 1:4 비율로 만들면 됩니다. 더 큰 라테를 만들려면 원하는 크기와 맛에 맞게 우유의 양을 늘리면 됩니다.
코르타도
코르타도는 마끼아또와 가장 비슷합니다. 대부분의 경우 코르타도는 에스프레소 1부와 스팀 우유 2부로 구성됩니다. macchiato는 이탈리아어로 표시를 의미하지만 cortado는 스페인어로 "잘린"것을 의미합니다. 그것은 스페인어로 커피와 자른 우유를 주문하는 것과 같습니다. 간단히 말해서 커피에 약간의 우유를 곁들인 것을 의미합니다.
지브랄타(gibraltar)
몇몇 카페 메뉴에서 gibraltar라는 음료를 보았을 것입니다. 본질적으로 libbey gibraltar브랜드 유리에 제공되는 코르타도입니다. 코르타도와 지브랄타 레시피는 에스프레소 : 우유 = 1:2의 비율로 만들면 됩니다.
플랫 화이트
플랫 화이트는 또 다른 우유형태의 에스프레소 음료입니다. 스몰 카페라테나 모던 코르타도와 가장 비슷합니다. 이 음료는 호주와 뉴질랜드에서 소비자들이 카푸치노와 비슷하지만 토핑으로 엄청난 양의 거품이 없는 것을 원했습니다. 그들은 엄청난 크림보다는 컵에 평평하게 있는 크림을 원했기 때문에 플랫 화이트라는 이름이 붙여졌습니다. 플랫화이트는 카푸치노의 크기의 라테로 거품이 추가되지 않은 약 5~6온스의 음료입니다. 레시피는 에스프레소:우유=1:3 비율입니다.
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